Konya'da Etliekmek Ustası 65 Senedir Lezzete Kürek Uzatıyor

Konya'da 67 yıl önce babası tarafından ekmek fırına çırak olarak verilen Gökbaba, iş çıkışında karnını doyurmak için etliekmek fırınına girdi. Etliekmek siparişi verdikten bir süre sonra siparişinin gelmemesi üzerine fırında bulunan ustalara "Nerede kaldı benim siparişim" sorusunu yöneltince etliekmek ustalığına giden yol açıldı. Fırın ustası, mesleğini sorduğu Gökbaba'ya bu işin hemen olmayacağını belirterek, bu mesleği öğrenmek isterse kendisine öğreteceğini belirtti. Bunun üzerine etliekmek fırınında çırak olarak işe başlayan Mehmet Gökbaba, askerlik yaşına kadar mesleği öğrendi. Gökbaba askerlik görevinden sonra etliekmek fırını açtı. 

 Mehmet Gökbaba, "Ben ekmek fabrikasında çalışıyordum. Bundan 65 yıl önce gececiydim o zaman acıktım geldim. Sokağın içerisinde etliekmekçi vardı. Oraya yemek yemeye geldim. Beklerim beklerim ekmek gelmez, ben de "Hadi çabuk olun acıktım" dedim. Bana "sen ne iş yaparsın" dediler, ben "ekmek fırınında çalışıyorum" dedim. Bilmiyor musun bu işin hemen olmayacağını dediler. Neyse ben yemeğimi yedim, sonra yukarıdan biri bağırdı seni buraya alalım diye. Çıktım yukarıya sen devamlı buraya gel dediler. Sonra ustam bana, senin işin tamam dedi. Ben de askere gittim. Askerden geldikten sonra Allah'ım bize imkan verdi kendi dükkanımızı açtık. 32 senedir de Bedesten Çarşısındayım. Bundan önce de Kadınlar Pazarı civarında bulunan bir sokakta 35 yıl boyunca yaptık" dedi.

Etliekmek ustalığını severek yaptığını anlatan Mehmet Gökbaba şöyle devam etti: "İşimi ben memnuniyetle yapıyorum. Sevmesem gelmem buraya. Ben niye sevmeyeyim çünkü bu müşteriyi buraya Allah gönderiyor. Düzgün etliekmek yapacaksın, biraz malzemeden fedakarlık yapılacak, sonra bu iş böyle sürer gider. Ben bırakmayı hiç düşünmüyorum. Ne zaman dört kollu sala çıkmak nasip olursa ben de o zaman bırakacağım. Her mesleğin kendine özgü bir zorluğu illaki vardır. Bu iş zormuş diye bu mesleği bırakmak olmaz. Mesela ben bu sıcağa alıştım, şimdi bu sıcak beni etkilemez. Şimdi kış aylarındayız, bir de bu işin yaz günü var." diye duygularını ifade etti.

Çıraklık yıllarında öğrendiği Konya usulü etliekmeği geleneksel olarak yapmayı sürdüren Gökbaba, "Bu etliekmeğin usulü bu, değiştirecek olursan Konya etliekmeğinin usulü bozulur. Burada yapılacak olan bu etliekmeği güzel pişirecek, daha sonra müşteri nasıl isterse yumuşak, gevrek gibi lezzetleri ayarlayacaksın. 65 yıldır ben aynı etliekmeği yapıyorum, hiç bozmadım, bozmam da. 50 senedir aynı müşterim var" şeklinde konuştu.

Yıllardır babasının yanında mesleği öğrenerek usta olan 49 yaşındaki Yusuf Gökbaba ise "Okulu bitirdikten sonra bu iş yerine eleman ihtiyacı olduğu için babamızın yanında mesleğe severek başladık ve öğrendik. Ben bu işte 1986 yılından beri sürdürüyorum. Babam sebep oldu çok şükür. Bana esnaflığı, haram ve helali öğretti." dedi. haberfark.net